- Лучшие кастрюли и сковородки для дома: подборка от редакции
- Кастрюли и сковородки: виды, покрытия, бренды
- Посуда для кухни: как выбирать и что покупать?
Давайте признаем: мы редко выбрасываем старые кастрюли и сковородки вовремя. Сложно собраться с мыслями, даже если еда начинает пригорать, ручки расшатываются, а покрытие теряет гладкость. Со стороны нам кажется, что заменить кухонную посуду — это затратное и сложное дело. Для этого нужно разобраться в материалах, покрытиях, размерах, брендах.
Но на самом деле это не такая сложная задача. Помимо этого, от качества приборов для готовки напрямую зависит вкус блюд, удобство готовки и даже срок хранения продуктов. Неправильно подобранная посуда может испортить даже хороший рецепт. Именно поэтому, когда встаёт вопрос о замене техники, его нельзя откладывать. В этом материале мы разберём, какие бывают кастрюли и сковородки, как их особенности влияют на качество еды и как правильно подобрать себе приборы для покупки.
Почему это важно?
Кастрюли и сковородки — это не просто ёмкости для нагрева продуктов. Материал корпуса, толщина дна, тип покрытия и форма — всё это напрямую влияет на распределение тепла, скорость приготовления и сохранение полезных свойств продуктов. Например, если дно сковородки слишком тонкое, тепло распределяется неравномерно. Как следствие, продукты пригорают в центре и остаются сырыми по краям. Кроме того, вам потребуется больше масла для готовки.
Правильная посуда также помогает экономить время и ресурсы. Качественная сковорода быстрее нагревается и дольше удерживает тепло. Хорошая кастрюля позволяет готовить суп или соус без постоянного помешивания. По итогу вы тратите меньше энергии и сил на классические бытовые дела.
Также важно учитывать, что современные варочные панели — индукционные, стеклокерамические, газовые — требуют разных характеристик посуды. Универсального решения не существует, поэтому выбор должен быть осознанным, подходящим под ваш запрос и условия.
Кастрюли
Эти приборы отличаются друг от друга в первую очередь, по материалу. Ниже мы собрали разновидности кастрюль в зависимости от их «состава»:
- Нержавеющая сталь — один из самых популярных видов. Кастрюли из такого материала прочные, долговечные, устойчивые к ржавчине и не вступают в реакцию с продуктами. Качественная нержавеющая сталь имеет многослойное дно с алюминиевой или медной вставкой для равномерного нагрева.
Для чего подходят: варка овощей, супы, гарниры, паста. - Эмалированные кастрюли знакомы многим с детства. Они просты в использовании и не окисляют продукты. Из особенностей: эмаль на покрытии может скалываться, из-за чего качества готовки легко может пострадать.
Для чего подходят: хранение уже готовой пищи. - Алюминиевые кастрюли лёгкие по весу и быстро нагреваются. Однако чистый алюминий может вступать в реакцию с кислой пищей и окислять поверхность. При выборе таких кастрюль лучше ориентироваться на анодированный алюминий или модели со специальным защитным покрытием.
Для чего подходят: быстрая готовка. - Чугунные кастрюли и жаровни отличаются высокой теплоёмкостью. Они медленно нагреваются и долго сохраняют тепло. Еда в такой посуде получается насыщенной и равномерно приготовленной. Однако имейте в виду, что чугун — тяжёлый по весу и требует особого ухода и аккуратной чистки.
Для чего подходят: тушение, готовка рагу, плова. - Стеклянные и керамические кастрюли чаще используют для запекания в духовке. Главное преимущество этого материала — равномерный нагрев и эстетичный внешний вид.
Для чего подходят: запеканки, любые виды мяса и овощей в духовке.
Объём кастрюль достаточно примитивен и зависит лишь от размеров блюд, которые вы планируете готовить. Учитывайте количество человек в семье и частоту вашей готовки. Маленькие кастрюли (до 2 литров) подходят для приготовления соусов, каш, яиц, небольших порций супа. Все блюда, где нужен быстрый нагрев и частое использование, идеально приготовятся в небольших кастрюлях. Средние модели объёмом 3–4 литра считаются универсальными. В них можно варить суп для семьи из 3–4 человек, готовить гарниры или компоты. Большие кастрюли от 5 литров подходят для заготовок, варки макарон, бульонов и праздничных блюд. Учитывайте, что использовать большую кастрюлю для небольших порций или блюд нецелесообразно — она расходует больше энергии и занимает место.
Важная часть кастрюль — это тип их дна. Однослойное дно встречается в бюджетных моделях: оно быстро перегревается и легко может привести к пригоранию пищи. Обращайте на это внимание. Многослойное капсульное дно состоит из нескольких слоёв металла, чаще всего из нержавеющей стали или алюминия. Такое дно обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание. Если же у вас индукционная плита, приобретайте только приборы с ферромагнитным дном. Так вы избежите пригорания.
Сковородки
По тому же принципу мы решили разобрать и особенности сковородок. Среди разновидностей мы выделили следующие:
- Универсальная сковорода — самый распространённый вариант. Обычно имеет средние бортики и диаметр 24–28 см.
Для чего подходит: жарка мяса, овощей, рыбы. - Блинная сковорода. Эта модель отличается низкими бортиками и ровным дном. Она обеспечивает равномерное распределение теста и лёгкое переворачивание блинов.
Для чего подходит: только для блинов
. - Сковорода-гриль имеет рифлёную поверхность и обеспечивает минимальное пригорание.
Для чего подходит: мясо и овощи с минимальным количеством масла. - Сковорода для готовки вока (азиатская лапша с курицей и овощами) имеет высокие бортики и округлую форму. В ней поместится большое количество ингредиентов, поэтому такая сковорода идеально подойдёт для больших блюд.
Для чего подходит: быстрая обжарка продуктов на высоких температурах. - Классический сотейник сочетает функции сковороды и кастрюли.
Для чего подходит: тушение, приготовление соусов и блюд с подливой.
Важный пункт в любой сковородке — это её материал и покрытие. От качества сделанной сковороды зависит вкус и финальный вид блюда, которое вы хотите приготовить. Например, алюминиевые сковороды лёгкие по весу, удобны в использовании и быстро нагреваются. Если у такой сковороды имеется качественное покрытие, вы сможете спокойно пользоваться ей для ежедневной готовки (хоть несколько раз за день). Чугунные сковородки идеально подойдут для жарки мяса и стейков. Их особенность в том, что они создают равномерную корочку на продуктах и долго сохраняют тепло. Сковороды из нержавеющей стали подойдут для тех, кто не переживает о покрытии или пригорании продуктов и ценит долговечность.
Среди покрытий выделяют следующие виды:
- Антипригарное — самый популярный вариант. Оно позволяет готовить еду с минимальным количеством масла. Среди особенностей использования: его нельзя царапать и мыть холодной водой сразу после готовки.
- Керамическое — считается экологичным покрытием, которое требует аккуратного обращения.
- Титановое — отличается повышенной прочностью и долговечностью.
- Сковородки без покрытия (материалы сковородки — чугун, сталь) требуют навыков в использовании, но, если их соблюдать, будут служить долго.
Посуда правда влияет на качество еды?
Да, то, в чем вы готовите блюда, действительно может улучшить или испортить продукты. Результат зависит от материалов посуды и бережного использования.
Например, толстое дно у сковородок обеспечивает равномерный нагрев продуктов. Благодаря этому они прожариваются одинаково. В тонкой сковороде мясо, наоборот, может подгореть снаружи и остаться сырым внутри. Однако яичница на ней приготовится идеально. В посуде из чугуна будут получаться блюда, насыщенные по вкусу (материал долго удерживает тепло), а кастрюли из нержавеющей стали отлично подходят для приготовления соусов.
На что обращать внимание при покупке
Прежде всего следует учитывать тип плиты на вашей кухне. Например, для индукционной плиты необходима своя специальная посуда. Она должна иметь ферромагнитное дно из нержавеющей стали, чугуна или эмалированного металла.
Также важно обратить внимание на толщину дна и стенок у кастрюли или сковородки: чем они толще, тем равномернее будет нагрев. Обращайте внимание на материал ручек: они должны быть надёжно закреплены и не нагреваться. Рекомендуем покупать кастрюли и сковородки сразу с крышкой в комплекте. Лучше всего, если крышка будет сделана из жаропрочного стекла.
Покрытие посуды должно быть ровным, без сколов и пузырей. Если вы выбираете антипригарную модель, уточните, как правильно её использовать и с какими приборами. Финальный, но не менее важный момент — вес. Слишком лёгкая сковорода может говорить о тонком металле, поэтому выбирайте среднюю по размеру и тяжести.
Что покупать?
Под конец материала мы собрали несколько брендов в разных ценовых категориях, чтобы вы смогли сориентироваться среди обилия посуды и выбора.
- Tefal. Этот бренд специализируется, ярче всего, на антипригарных сковородах и сотейниках. Большинство моделей посуды подойдут для повседневной готовки.
- Rondell. Бренд предлагает кастрюли из нержавеющей стали и алюминиевые сковороды. Товары относятся к среднему сегменту стоимости, имеют хорошее соотношение цены и качества.
- Gipfel. Немецкий бренд выпускает чугунные и стальные модели сковородок и кастрюль. Относится к сегменту «выше среднего».
- Kukmara. Российский производитель алюминиевой посуды с антипригарным покрытием.
- Le Creuset. Премиальный бренд чугунной посуды. Все модели посуды имеют долгий срок службы.
На это всё! Помните, что выбор кастрюль и сковородок — это инвестиция в ваш комфорт и качество повседневной готовки. От материала и покрытия посуды и правда зависит качество блюд, их текстура и даже вкус. Правильно подобранная посуда для готовки сэкономит ваше время, упростит процесс приготовления и сделает его более приятным. Перед покупкой обязательно учитывайте нюансы вашего запроса и своей кухни, чтобы подобрать самый удачный вариант посуды из всех. Совет от редакции: осознанный выбор поможет избежать лишних трат и сделает вашу кухню по-настоящему удобной.
