Когда покупаешь посуду, выясняется, что типов и вариантов масса. Разберемся, какие кастрюли и сковородки стоит рассматривать и на что смотреть в магазине.
Виды кастрюль и сковородок! Какие они бывают?
Обычная глубокая кастрюля для супов, макарон, варки овощей. Ковш с длинной ручкой удобен для каш на одного‑двух человек, соусов, быстрого подогрева молока. Казан с толстыми стенками нужен там, где много жидкости и длительное томление: плов, рагу, тушеное мясо. Сотейник — вариант для тех, кто любит обжарить, а потом дотушить в одной посуде.
Со сковородками похожая история. Универсальная средней глубины закрывает большую часть задач. Глубокая подойдет для тушения и блюд с соусом. Блинная с низкими бортами облегчает переворачивание. Ребристая сковорода‑гриль дает полоски на стейке и отделяет лишний жир.
Материалы.
Нержавеющая сталь не окисляется, спокойно переносит и борщ, и томатные соусы. Подходит для индукции, если есть магнитное дно. Минус у дешевых моделей: тонкое дно — еда пригорает и нагревается неравномерно. Совсем легкая кастрюля из нержавейки почти всегда будет с недостатками и прослужит недолго.
Алюминий быстро нагревается и остается легким. Удобно для повседневной жарки. В чистом виде не дружит с кислой средой, поэтому чаще его покрывают антипригарным слоем. Литой или кованый с толстыми стенками служит дольше тонких штампованных сковородок. Без специального диска на дне не работает с индукцией.
Чугун тяжелый, медленно разогревается, но долго держит тепло и дает равномерную жарку. Удобен для стейков, овощей, запеканок и блюд, которые сначала обжариваются, а потом доходят в духовке. Со временем чугунная поверхность «зажиривается» и формирует естественный антипригарный слой, главное не убивать его жесткими губками и агрессивными моющими средствами. Обратная сторона вес: кому‑то тяжело поднимать полкилограмма пустой сковороды.
Керамика хорошо подходит для томления и духовки. Толстые стенки дают постепенный нагрев, блюда томятся, а не бурлят. Минус: боится ударов и резких перепадов температур.
Стекло (боросиликатное) выдерживает высокие температуры и подходит для подачи на стол. Полностью инертно: не вступает в реакцию с продуктами, не окрашивается, не впитывает запахи. Прозрачные стенки позволяют видеть, как ведет себя блюдо. Удобно для детского питания, маринования, блюд с большим количеством кислоты.
Минусы. Плохо проводит тепло, на плите нагревается неравномерно, поэтому нужен рассекатель. В духовке таких проблем нет, там нагрев идет со всех сторон сразу. Чувствительно к резкому перепаду температур: холодная мойка сразу после духовки может дать трещину.
Антипригарные покрытия.
Тефлон. К нему почти ничего не липнет даже при минимуме масла. Удобно для яиц, блинов, нежной рыбы. Но боится царапин и перегрева: металлические вилки, ножи и жарка на сильном огне убивают его быстро.
Керамические покрытия выдерживают более высокую температуру, но ресурс короче. Со временем к поверхности начинает все прилипать, приходится добавлять больше масла.
Титановые и многослойные системы живут дольше, но стоят заметно дороже. Имеет смысл брать, если много жарите и хотите сковороду не на один‑два сезона.
Антипригар оправдан для нежной жарки и блюд, которые легко прилипают. Для агрессивной жарки, запекания и долгого тушения лучше сталь или чугун.
На что смотреть при выборе?
Тип плиты. Для индукции нужна посуда с магнитным дном: нержавеющая сталь, чугун и часть алюминиевой посуды со специальным диском. Если планируете менять технику, разумно сразу брать совместимые варианты.
Толщина дна и стенок. Толстое дно дает равномерный нагрев и меньше шансов «поджечь середину», пока края еле теплые. Очень легкая, звенящая при постукивании кастрюля почти всегда означает экономию на металле.
Ручки и крышки. Металлические ручки позволяют ставить посуду в духовку, но придется пользоваться прихватками. Пластиковые и бакелитовые удобнее на плите, зато ограничивают максимальную температуру. Стеклянные крышки помогают контролировать процесс без постоянного открытия.
Сценарии использования. Если регулярно печете в духовке, логично взять сковороду без пластиковых элементов. Если чаще варите супы и гарниры, важнее объем кастрюль и удобные ручки. Для одного‑двух человек нет смысла забивать кухню огромными кастрюлями, для большой семьи наоборот удобнее иметь хотя бы одну крупную.
А что по ценам?
Бюджет 2000–5000 рублей за набор из нержавейки и алюминия с базовым антипригаром. Подойдет тем, кто готовит нерегулярно или только начинает обживаться на кухне.
Средний сегмент — 5000–10 000 рублей. Более толстое дно, лучшее покрытие, посуда служит дольше. Тут уже можно подобрать набор «на годы».
Премиум — от 10 000 рублей и выше. Качество стали, точность подгонки деталей, устойчивое дно, которое не коробится. Имеет смысл, если много готовите и относитесь к посуде как к долгосрочной вещи.
Бренды. Самые популярные сковородки!
Tefal — алюминиевые сковороды с антипригаром и удобными деталями вроде индикатора нагрева или съемной ручки.
Rondell — наборы кастрюль из нержавейки с толстым дном, хорошо работают на индукции.
Fissler — немецкий бренд в премиум‑сегменте, известен качеством стали и чугуна. Их посуду часто покупают один раз «в долгий ящик».
Kukmara и Нева Металл Посуда — литой алюминий. Такие сковороды тяжелее, но устойчивее к деформации и служат дольше легких моделей.
Gipfel — средний сегмент, выпускает нержавейку и алюминиевые линейки с антипригаром.
Simax и Pyrex — специализируются на жаропрочной стеклянной посуде из боросиликатного стекла. Подходят для духовки, микроволновки и тех, кто ценит экологичность материалов.
Что в итоге брать?
Универсального набора не существует. Все упирается в то, как вы готовите: часто ли жарите, печете в духовке, кормите одного человека или всю семью и готовы ли ухаживать за «капризным» материалом.
