Топ 5 лучших кухонных ножей и как правильно выбирать

1. Лучшие кухонные ножи: ТОП-5 брендов
2. Как выбрать кухонный нож: советы и примеры
3. Лучшие ножи для готовки: что купить

Нож — это та вещь на кухне, которой мы пользуемся почти автоматически: быстро нарезаем овощи, разделываем курицу, тонко режем хлеб или аккуратно снимаем филе с рыбы. Именно поэтому разница между обычным ножом и качественно подобранной моделью ощущается сильнее, чем кажется. На качество ножей влияют правильная геометрия клинка, сталь, удобная рукоять. От этих элементов зависит скорость, безопасность и удовольствие от готовки. В этом материале мы разберём 5 популярных ножей от разных брендов и объясним, как их корректно подобрать под ваш запрос.

Tramontina Professional Master 8″ 

Примерная стоимость: от 1500₽

Функционал
Этот нож — модель формата «нож шеф-повара», которая может выполнять большой объем готовки.. Он закрывает большинство домашних задач: шинковка овощей, нарезка мяса без костей, зелени, сыра, колбасы, разделка крупных продуктов на части. Если вы ищете понятный универсальный нож хорошего качества — этот вариант будет самым рациональным стартом.

Внешние составляющие и материалы
В линейке Professional Master использована нержавеющая сталь. У конкретно этой модели есть практичная рукоять из полимера, рассчитанная на повседневную готовку и частую мойку. 

Особенности модели
Главный плюс — неприхотливость. Такой нож легче переживает ошибки новичка: случайный контакт с косточкой в мясе, неидеальная доска, нерегулярная точка. Этот нож не требует особого ухода — достаточно вытереть насухо и иногда поправлять кромку. Использование материалов, на самом деле, важный момент для ножей: многие покупают ножи из дорогой стали, но разрушают материал с помощью стеклянной доски и посудомойки. 

Для кого подойдёт
Тем, кто хочет первый нормальный «шеф-нож» без особых требований к использованию: домохозяйкам,, студентам и тем, кто готовит каждый день простую еду.

Fiskars Functional Form Chef 

Примерная стоимость: от 2500₽

Функционал
Ещ одна универсальная модель, но с заметным акцентом на бытовой комфорт. У этого ножа удобный хват, умеренный баланс по весу, удобная управляемость при шинковке и нарезке. Эта модель предназначена примерно для тех же целей, что и предыдущая: нарезка овощей, мяса без костей, зелени, базовая разделка.

Внешние составляющие и материалы
В линейке Functional Form модели делаются с нержавеющим клинком и практичной рукоятью. Она сделана из такого материала, который легко держать мокрой рукой. 

Особенности модели
Сильная сторона Fiskars заключается в том, что нож сделан для максимально удобного и непрерывного использования в быту. У него понятное «поведение» в руке и комфортное расположение. Главное качество ножа — не острота лезвия и порезки, а стабильный предсказуемый срез и комфорт в регулярной готовке. Если в вашей семье готовят несколько человек, подобные функциональные ножи с «безопасным» характером приживаются намного лучше и чаще используются.

Для кого подойдёт
Тем, кто ценит удобство рукоятки и хочет получить удобный нож «на каждый день», тем, кто часто готовит много овощей и любит спокойную, контролируемую, равномерную шинковку.

Victorinox Fibrox Chef 

Примерная стоимость: от 4000₽

Функционал
Данная модель — стандарт для многих профессиональных кухонь и кейтеринга в среднем сегменте. Универсальный нож 20 см закрывает все базовые задачи: быстро шинкует овощи, хорошо режет мясо без костей, справляется с рыбой, удобно работает «в потоке» работы, когда треубется много однотипной нарезки.

Внешние составляющие и материалы
Клинок ножа сделан из нержавеющей стали, а рукоять не скользит и не усложняет активное использование ножа. 

Особенности модели
Бренд Victorinox ценят за профессиональный прагматизм: это нож, который не выглядит дорогим, но признан за своё качество. Он долго держит заточку, легко правится мусатом или керамикой, устойчив к интенсивному использованию. В руке ножи от Fibrox сидят легче, чем деревянные рукояти, и дают уверенный хват.

Для кого подойдёт
Тем, кто хочет приборы «как у профессионалов», но без переплат за бренд, тем, кто много готовит и хочет надёжный инструмент.

Samura Mo-V 

Примерная стоимость: от 4000₽

Функционал
Mo-V — это линейка, в которой ножи делятся на разные профили (шеф-нож, слайсер, накири и т.д.). Так как мы рассматриваем именно универсальный вариант, то подойдет любой шеф-нож или нож гюто до 20 см. Таике модели хорошо режут мясо, овощи, рыбу, позволяют делать очень тонкую нарезку и аккуратно работают кончиком лезвия.

Внешние составляющие и материалы
Бренд Samura уделяет большое внимание стали в своих изделиях. У каждого ножа состав индивидуален, но важно учитывать особенности стали и её твёрдость. Это нужно для понимания долгосрочности работы и ухода. 

Особенности модели
Mo-V часто выбирают в качестве «первого шага» в сторону более «острого» и тонкого лезвия, но без экстремальной хрупкости. Такие ножи могут резать резче, чем классические бюджетные. Внешний вид и сборка также намекают на преимальность брендв. 

При выборе обязательно помните: чем тоньше сведён клинок и чем агрессивнее заточка, тем сильнее нож не любит косточки, замороженные продукты и стеклянные или каменные доски. Все эти нюансы важны для долгой службы изделия.

Кому особенно подойдёт
Тем, кто уже понял, что готовит регулярно и хочет нож с более «премиальным» ощущением реза и внешнего вида, но пока не готов уходить в очень дорогие японские дамаски.

KAI Shun Classic Chef 

Примерная стоимость: от 40 000₽

Функционал
Этот нож уже относится к классу «премиум». Он рассчитан на универсальную работу: тонкую нарезку, точную шинковку, аккуратное разделение, высокую управляемость. Если вы любите готовить эстетично и регулярно разделываете рыбу, мясо без костей, овощи и зелень, такие японские ножи станут незаменимыми помощниками.

Внешние составляющие и материалы
Твёрдость клинка — порядка 61 HRC, что даёт высокий потенциал реза и длительное удержание заточки. Это качество также подразумевает аккуратное использование. Тонкая ручка из прочной древесины Pakka пропитана специальными смолами, которые придают материалу особую стабильность и устойчивость к влаге. На самом клинке нанесён рисунок. 

Особенности модели
Shun Classic — это ваша гарантия резьбы «как по маслу». С тким ножом вы получите тонкую геометрию и удовольствие от инструмента. Но нож также потребует от вас в ответ дисциплины: такие ножи будут служить дольше при работе на мягкой деревянной или пластиковой доске, ручной мойке, вытиранию насухо. Ножом лучше не резать кости и замороженные продукты. 

Для кого подойдёт
Тем, кто готовит много и любит качественные инструменты, тем, кто стремится достичь премиального японского реза и готов внимательно соблюдать правила ухода. Если вы не готовы менять бытовые привычки под нож, он не решит ваших задач и станет простой тратой денег.

Выбор ножа должен быть подстроен под ваш стиль готовки и дисциплину (для ухода за инструментом). При выборе начните с простого вопроса: «Что вы режете чаще всего и как часто?». рынок инструментов предлагает множество моделей под бытовые повседневные задачи и более художественные и эстетские пожелания. Главное, помните: важно получать пользу от использования и удовольствие от процесса готовки.